Ingrédients pour Framboisier
:
- 2 génoises en plaque
- 1 pot de confiture à la framboise
- 1 barquette de framboises fraîches
Mousse Framboise:
-600 g de coulis de framboises
-225 g de sucre en poudre
-5 feuilles de gélatine
-225 g de crème fleurette
Décor:
-1 barquette de framboises fraîches
-crème fleurette
-sucre glace
Phases techniques
pour Framboisier :
Préparer tous les
ingrédients.
Étaler la confiture de framboises sur une plaque de
génoise.
Réaliser un biscuit roulé.
Trancher le biscuit.
Disposer les tranches de biscuit roulé sur le pourtour intérieur
d'un cercle à entremet.
Dans la seconde plaque de génoise...
..tailler deux disques de génoise en s'aidant d'un emporte pièce ou
d'un saladier retourné, de la taille adéquate au cercle à
entremet.
Disposer ce disque de génoise au fond du cercle. Réserver le second
disque.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de
les ramollir.
Pendant ce temps, faire tiédir le coulis de framboises avec le
sucre en poudre.
Égoutter la gélatine en éliminant le maximum d'eau...
et l'ajouter dans le coulis tiède.
Bien remuer afin qu'elle s'incorpore bien
dans le coulis.
Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir
en remuant fréquemment afin qu'il ne se liquéfie pas.
Monter la crème fleurette ...
..en crème fouettée.
Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans le coulis froid...
18
...et bien mélanger au fouet...
19
...jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
20
Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée...
21
...et bien l'incorporer à la maryse en donnant des mouvements de
rotation. Pour finir, donner deux ou trois coups de fouets
énergiques (pas plus!) pour bien homogénéiser la préparation.
Verser l'appareil à la framboise sur le fond de génoise jusqu'à la
moitié du cercle à entremet.
Disperser quelques framboises fraîches.
Couvrir avec le second disque de génoise.
Terminer avec l'appareil restant jusqu'à hauteur du cercle à
entremet.
Lisser la surface à la spatule métallique. Laisser prendre au frais
plusieurs heures.
Passer la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle...
...et retirer le cercle.
Monter de la crème fouettée en chantilly.
Sucrer légèrement cette crème au sucre glace.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée,
décorer la surface du gâteau de crème chantilly.
...et de framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre
glace.
Réserver au frais jusqu'au moment du
dessert!
Bon appétit bien sur...!!!
